Văn bằng Cao đẳng Công nghệ Làm bánh

Chương trình Cao đẳng Công nghệ Làm bánh (Diploma in Baking Technology) kết hợp các nguyên lý làm bánh truyền thống với công nghệ hiện đại. Người học sẽ làm chủ các kỹ thuật làm bánh nâng cao, ứng dụng công nghệ vào đảm bảo an toàn thực phẩm, tối ưu vận hành F&B và tích hợp đổi mới sáng tạo vào sản xuất bánh ngọt, bánh kem và bánh mì.

Chương trình nhấn mạnh kiểm soát chất lượng dựa trên công nghệ, thương mại điện tử và tư duy khởi nghiệp, chuẩn bị cho sinh viên một sự nghiệp hiện đại trong lĩnh vực làm bánh và kinh doanh. Việc thực hành thông qua thực tập doanh nghiệp giúp sinh viên sẵn sàng đáp ứng yêu cầu của ngành công nghiệp làm bánh năng động.

- Sau khi hoàn thành chương trình học, người học có thể:

- Nắm vững và hoàn thiện nhiều kỹ thuật làm bánh như trộn, nhào bột, ủ bột, tạo hình và nướng đa dạng các loại bánh mì, bánh ngọt và món tráng miệng.

- Trang bị kỹ năng và kiến thức để tạo ra nhiều dòng sản phẩm bánh như pie, tart, bánh kem, bánh quy và kẹo ngọt; thành thạo làm việc với các loại bột, nhân và kỹ thuật trang trí khác nhau.

- Áp dụng đúng quy trình xử lý thực phẩm, vệ sinh và khử trùng nhằm đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm trong môi trường bếp chuyên nghiệp.

- Duy trì sự ổn định về chất lượng sản phẩm thông qua việc triển khai các biện pháp kiểm soát chất lượng hiệu quả bằng công nghệ.

- Phát triển kỹ năng cần thiết để khởi nghiệp và quản lý tiệm bánh thông qua lập kế hoạch kinh doanh, marketing và quản lý tài chính hiệu quả.

- Hiểu các nguyên tắc cơ bản trong vận hành bếp chuyên nghiệp và hoạt động dịch vụ ẩm thực.

- Ứng dụng công cụ số để phát triển kinh doanh thông qua nền tảng thương mại điện tử và marketing trực tuyến.

- Hiểu các nguyên tắc vận hành bán lẻ, bao gồm quản lý tồn kho, chiến lược định giá, quản lý khách hàng, trưng bày sản phẩm và sử dụng công cụ công nghệ thông tin.

- Vận dụng kiến thức lý thuyết vào thực tế thông qua thực tập doanh nghiệp, tích lũy kinh nghiệm và tiếp cận môi trường ngành.

1. Nguyên lý và Kỹ thuật Làm bánh

Học phần giúp sinh viên làm chủ các kỹ thuật làm bánh cơ bản, hiểu rõ khoa học của nguyên liệu và thành thạo các kỹ thuật quan trọng để tạo ra đa dạng sản phẩm bánh.

2. An toàn Thực phẩm và Kiểm soát Chất lượng

Học phần trang bị kiến thức cần thiết để thực hiện quy trình xử lý thực phẩm đúng chuẩn trong môi trường bếp, đồng thời duy trì chất lượng ổn định thông qua các biện pháp kiểm soát chất lượng bằng công nghệ như thiết bị tự động, cấp đông nhanh (blast freezing), công nghệ đóng gói và niêm phong, nhằm đảm bảo sản phẩm không nhiễm khuẩn và đạt tiêu chuẩn cao.

3. Vận hành F&B và Thiết kế Thực đơn

Sinh viên tìm hiểu tổng quan về ngành Ẩm thực & Đồ uống, phân tích sự phối hợp giữa các bộ phận trong bếp chuyên nghiệp, đồng thời phát triển kỹ năng thiết kế và lập kế hoạch thực đơn.

4. Làm Bánh ngọt và Món tráng miệng

Học phần khám phá nghệ thuật làm bánh ngọt, từ các dòng bánh Pháp cổ điển đến món tráng miệng hiện đại, giúp sinh viên phát triển khả năng sáng tạo và kỹ thuật chuyên sâu.

5. Làm Bánh kem

Sinh viên tìm hiểu thế giới bánh kem từ bánh bông lan cơ bản đến bánh kem sự kiện phức tạp; phát triển kỹ năng làm bánh và kỹ thuật trang trí, thiết kế bánh chuyên nghiệp.

6. Làm Bánh mì

Học phần phát triển kỹ năng làm đa dạng các loại bánh mì, từ bánh thủ công (artisanal) đến bánh đặc sản; hiểu rõ quá trình lên men và thành thạo kỹ thuật xử lý bột.

7. Vận hành Bán lẻ

Học phần trang bị kiến thức và kỹ năng quản lý hoạt động bán lẻ tại cửa hàng truyền thống và trực tuyến, bao gồm quản lý tồn kho, chiến lược giá, quản lý khách hàng, trưng bày sản phẩm và ứng dụng công nghệ thông tin.

8. Thương mại Điện tử và Kinh doanh Trực tuyến

Sinh viên hiểu vai trò của thương mại điện tử trong ngành và học cách khai thác website và mạng xã hội như Facebook, YouTube, Twitter và Instagram để mua bán sản phẩm và quảng bá thương hiệu.

9. Khởi nghiệp

Học phần trang bị kỹ năng khởi nghiệp cần thiết để xây dựng và quản lý tiệm bánh thành công, bao gồm lập kế hoạch kinh doanh, marketing và quản lý tài chính.

10. Dự án / Thực tập

Thực tập doanh nghiệp là yêu cầu bắt buộc và là thành phần quan trọng của chương trình học. Trong trường hợp sinh viên không thể tìm được nơi thực tập phù hợp do yếu tố ngoài tầm kiểm soát của nhà trường, sinh viên sẽ thực hiện Dự án thay thế với thời lượng 3 tháng.

- Hình thức đào tạo: Học trực tiếp tại lớp

- Tỷ lệ giảng viên/sinh viên: 1:45

- Thời lượng: Toàn thời gian - 12 tháng (6 tháng học tại trường + 6 tháng thực tập)

- Lịch học: 5 ngày/tuần x 3 giờ/ngày

- Tổng số giờ học: 280 giờ học trực tiếp

- Yêu cầu chuyên cần: 75% cho sinh viên địa phương, 90% cho sinh viên có Student Pass

- Phương thức đánh giá: Đánh giá thông qua bài tập, bài kiểm tra thực hành và thuyết trình

- Điều kiện tốt nghiệp: Sinh viên hoàn thành và đạt tất cả các học phần sẽ được cấp bằng Cao đẳng Công nghệ Làm bánh (Diploma in Baking Technology) do AceTek College trao tặng.